refettorio gastromotiva, rio de janeiro, 2016

“Um pequeno milagre!” – foi o que disse Massimo Bottura na inauguração do Refettorio Gastromotiva na Lapa, Rio de Janeiro. Ele se referia aos 55 dias de obra para construir os 450 m² do projeto, fruto da parceria entre a ONG Gastromotiva, de David Hertz, o chef Massimo Bottura e a jornalista Alexandra Forbes. Juntos, convidaram um time criativo composto por grandes nomes como Vik Muniz, Maneco Quinderé, os Irmãos Campana e o METRO para trazerem arquitetura, arte e design para este ambiente.

Inspirado no projeto Food for Soul, o Refettorio é um HUB de Gastronomia Social desenhado para combater o desperdício de alimentos. Localizado em um terreno doado pela prefeitura em uma região com alta densidade de população em situação de rua, o edifício foi projetado para oferecer assistência e dignidade. O modelo de operação é híbrido: de dia, funciona como restaurante-escola aberto ao público; à noite, torna-se um refeitório comunitário onde pessoas em vulnerabilidade social recebem o mesmo menu e serviço dos clientes pagantes. O valor arrecadado no almoço financia tanto os jantares quanto a formação gratuita de jovens na área da gastronomia.

Nesse terreno longo, estreito e plano, a alternância entre o pé-direito duplo do salão e os pés-direitos simples da cozinha e escritório, somada ao plano inclinado da arquibancada, estabelece uma volumetria variada que organiza e define as funções do programa. O fechamento em policarbonato translúcido e a estrutura metálica voltada para a praça criam um contraste direto com o antigo muro de pedras e tijolos, remanescente da construção original e preservado como elemento estrutural.

A infraestrutura do restaurante foi projetada para permanecer integralmente visível: dutos, tubulações, calhas e reservatórios são componentes técnicos que, uma vez organizados, definem a estética do espaço e permitem a compreensão funcional da engenharia aplicada. A cozinha, totalmente aberta, reforça essa transparência, expondo o processo de trabalho e transformando a operação cotidiana em uma experiência compartilhada com o público.

 

Ficha Técnica:

Tipo de projeto:restaurante
Início do projeto: 2016
Endereço: Rio de Janeiro, RJ
Área do terreno: 320  m²
Área do projeto: 425  m²
Projeto de Arquitetura:  Gustavo Cedroni, Martin Corullon, Rafael de Sousa, Marina Ioshii,Renata Mori, Helena Cavalheiro, Amanda Amicis, Gabriela Santana, João Quinas, Luís Tavares, Manuela Porto
Construtora: Souza Camargo
Estrutura consultoria: Ricardo Bozza – Inner
Instalações de elétrica: PKM Consultoria e Projetos
Instalações de hidráulica: Usina Consultoria e Projetos
Instalações de Ar-condicionado: Bonar Engenharia Térmica
Acústica consultoria: Marcos Holtz
Fotos: Angelo Dal Bó e Ilana Bessler